Instagramに投稿した乃が美風生食パンの作り方です。
乃が美さんの公式HPを参考に、何度か試作を重ねました。
※国産の強力粉を使用する場合は牛乳を5％ほど減らすと良いかと思います。下記の通りの水分だとベタベタの生地になります。
スーパーなどで手に入りやすい小麦粉は輸入小麦粉なので、それを用いて作る分量になっています。
材料（1斤分）
強力粉・・・・・・・・・・・250ｇ
塩・・・・・・・・・・・・・・4ｇ
砂糖・・・・・・・・・・・・15ｇ
はちみつ・・・・・・・・・・15ｇ
生クリーム・・・・・・・・・50ｇ
牛乳・・・・・・・・・・・・155ｇ
ドライイースト・・・・・・・・3ｇ
＊バター・・・・・・・・・・・20ｇ
私はドライイーストではなく、天然酵母（パネトーネ種）を使っています。
パネトーネ酵母の場合は、ドライイーストの３倍必要ですので、この場合3ｇ→15ｇになります。
ご使用のイーストや酵母に明記されている分量を参考にしてください。
作り方
材料を計量し、＊バター 以外の材料をボールに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
ある程度ひとまとまりになったら、ホームベーカリーへ移し、捏ね発酵コースをスタート。
捏ね10分経過した頃に、バターを小さくちぎって少しずつ投入していきます。
！！注！！：手を巻き込まないよう気を付けてください。
バターを全て投入したら、一次発酵が終わるまで待ちます。
💗ホームベーカリーが無い方は、頑張って自力で捏ねてください。
手捏ねする場合、バターを入れるタイミングですが、10分ほど捏ねて、生地がかなりまとまってきたら、
少しずつ数回に分け、バターを加えたら捏ね、バターが馴染んだら、また少し加えて捏ね、を繰り替えしてください。
生地を取り出し、ゆっくり手で押さえてガス抜きをしたら、蓋付の食パン型に入れます
蓋をして二次発酵
その日の気温で時間が変わってきますが、26℃で1時間ほどでした
蓋を開け、生地の発酵具合を見ます
そーっと蓋を開けたら・・・
・・・良い感じに膨らんでいます
ここまで膨らんだら焼きます
生地が乾燥しないよう再び蓋を閉めておく
オーブン200℃に予熱開始
設定温度に達したらオーブンへ投入
10分経過したところで
温度を１４０℃に下げます
140℃に下げてから約25分焼きます
焼きあがったら網などに出して熱が取れるのを待ちます
ある程度冷めたら、乾燥を防ぐためにビニール袋などに入れる（完全に冷めるまで、しばらくビニール袋の口は開けておく）
焼いた当日はとても柔らかいので、冷めてもパン切り包丁できれいに切れないから、手で割いて食べています（笑）
焼きたてホカホカを、手で割いて、バターを塗って食べるのが至極の幸せ～
ポイントは、初め高温（短時間）、そこから温度を下げ、低温でじっくり焼くところとだと思います。
材料の水分が、水ではなく、生クリームと牛乳に置き換わっているのと、
糖分も蜂蜜がたっぷり入ることで
しっとりしやわらかい生地になり、噛むと甘味があるパンになるのでしょうね。